Как выбрать правильные сухофрукты?
То, что сухофрукты являются полезным продуктом, Вам скажет любой нормальный диетолог.Сухофрукты содержат много клетчатки, стимулирующей процесс пищеварения и обмен веществ. Да и витаминов и минералов в них содержится больше, чем в свежих фруктах.
В сухофруктах много калия, нормализующего кровяное давление, железа, улучшающего кроветворение, а также витаминов группы В и кератина. Все они являются очень важными для нормальной работы нервной системы, мозга, сердца и мышц.
Если все кушать в меру, то не стоит бояться сахаров, концентрация которых достаточно велика. Гликемический индекс сухофруктов невелик за счёт обилия клетчатки, поэтому уровень глюкозы в крови резко не повышается.
Настоящая же проблема заключается в интенсивной химической обработке, которой подвергаются сухофрукты для того, чтобы продлить срок хранения и добиться привлекательного внешнего вида. Опасность — неестественно яркий цвет.
Собранный виноград и абрикосы проходят обработку диоксидом серы. Курага после обработки газом приобретает ярко-оранжевый цвет, изюм из светлого винограда становится неестественно золотистым, янтарно-жёлтым, хотя должен стать тёмно-коричневым.
Кроме того, сухофрукты защищают диоксидом серы от плесени и жучков. После обработки насекомые и микроорганизмы теряют интерес к сухофруктам. Хоть диоксида серы в сухофруктах содержится немного, всё равно стоит отказаться от употребления продуктов, содержащих его.
Людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта желательно полностью отказаться от таких сухофруктов. А для астматиков это вещество может стать сильнейшим аллергеном.
Диоксид серы хорошо растворим в воде, поэтому сухофрукты важно выдерживать в воде комнатной температуры на 20-60 минут, а затем промыть проточной водой.
Стоит иметь в виду, что качественные сухофрукты обычно имеют совсем непривлекательный вид — они тёмные и сморщенные. Яркий цвет у изюма, кураги или сушёной вишни говорит о том, что они, скорее всего, обработаны пищевым красителем или диоксидом серы. Опасность — странный блеск.
Ещё одной проблемой, связанной с качеством чернослива является его частое замачивание в растительном масле или обработка глицерином. Всё это делается для придания черносливу мягкости и аппетитного блеска. Кофейный оттенок чернослива свидетельствует о том, что он был ошпарен кипятком, что лишает его витаминов.
Как себя обезопасить. Старайтесь покупать в магазине сухофрукты, упакованные в прозрачную упаковку — таким образом, можно сразу оценить подозрительный блеск изюма или чернослива, яркий цвет кураги. Или приобретайте в отделах на разновес, где можно визуально оценить качество сухофруктов, их запах и цвет.
